কিভাবে তৈরি করবেন বিয়ে বাড়ির স্টাইলে শাহী চিকেন বিরিয়ানী

বিরিয়ানী খেতে আমরা কে না ভালোবাসি আর সেটা যদি হয় বিয়ে বাড়ির শাহী চিকেন বিরিয়ানী তাহলে তো কথাই নেই। কিন্তু বিয়ের দাওয়াত তো আর সারা বছর পাওয়া যায় না,আবার রেস্তোরায় গিয়ে খাওয়াও সবসময় সম্ভব হয় না। তাই যদি ঘরেই বিয়ে বাড়ির মতো করে শাহী চিকেন বিরিয়ানী রান্না করা যায় তাহলে মন্দ কি। ঘরে রান্না করা খাবার একদিকে যেমন পেটপুরে খাওয়া যায়,তেমনি স্বাস্থ্যের দিক থেকেও বাহিরের খাবারের চেয়ে হাজারগুণে ভালো। তাছাড়া যেকোনো ঘরোয়া অনুষ্ঠানে আপনি চাইলে নিজেই রান্না করে নির্দ্বিধায় অতিথি আপ্পায়ন করতে পারবেন। এতে একদিকে যেমন বাড়তি খরচ কম হবে তেমনি অন্যদিকে অতিথিদের কাছ থেকে অনেক প্রশংসাও কুড়াতে পারবেন। তাহলে আর দেরি না করে এখনই জেনে নিন বিয়ে বাড়ির স্টাইলে শাহী চিকেন বিরিয়ানী রান্নার রেসিপি।

উপকরণ ও পরিমাণ :

# চালের জন্য :

* পোলাওয়ের চাল        – ১ কেজি

* ঘি                             – ২ কাপ

* পেঁয়াজকুচি              – ১ কাপ (বেরেস্তার জন্য)

* এলাচ ও দারুচিনি     – ৪/৫ টি

* লবণ                       – স্বাদমতো

* গরম পানি              – প্রয়োজনমতো।

# মুরগির জন্য –

* মোরগ বা মুরগি মাঝারি সাইজের   – ২ টি বা ৩টি

* পেঁয়াজকুচি                                  – ১/২ কাপ

* পেঁয়াজ বাটা                                 – ৪ টেবিল চামচ

* রসুন বাটা                                     – ১ টেবিল চামচ

* জায়ফল বাটা                                – ১ চা -চামচ

* জয়ত্রী বাটা                                   – ১/২ চা -চামচ

* দারুচিনি বাটা                               – ১ চা -চামচ

* এলাচ বাটা                                    – ১/২ চা – চামচ

* লবঙ্গ বাটা                                    – ৩টি

* নারকেল বাটা                               – ২ টেবিল চামচ

* পেস্তাবাদাম  ও কিসমিস               – ১ টেবিল চামচ

* টক দই                                        – ১ কাপ

* তরল দুধ                                     – ২ কাপ

* কেওড়া জল                               – ২ টেবিল চামচ

* লেবুর রস                                  – ২ টেবিল চামচ

* চিনি                                           – ১ টেবিল চামচ

* লেমন ইয়েলো কালার                 – সামান্য

* বিরিয়ানী মসলা                          – ১ প্যাকেট (বাজারে বা সুপার শপে পাওয়া যায়)

* লবণ                                         – স্বাদমতো।

তৈরির পদ্ধতি :

প্রথমে পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। মুরগির মাংস কেঁটে বড় বড় টুকরা করে  ভালোভাবে ধুয়ে টক দই দিয়ে মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার হাঁড়িতে ১ কাপ ঘি দিয়ে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেঁজে বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন। তারপর বাকি পেঁয়াজকুচি ও পেঁয়াজবাটা দিয়ে দিন,হালকা বাদামি হলে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে আবার সামান্য ভাঁজুন। মাংস ভাঁজা হলে দুধ ও রঙ বাদে মসলার বাকি সব উপকরণসহ লবণ,চিনি,অর্ধেক কেওড়া জল ও লেবুর রস দিয়ে দিন। সব মসলা ও মাংস ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। মৃদু আঁচে কষিয়ে রান্না করুন চাইলে সামান্য পানি দিয়ে দিতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে দমে রাখুন। মাংসের পানি কমে ঘন হয়ে এলে ঝোল থেকে মাংসগুলো তুলে রাখুন। এবার যে হাঁড়িতে বিরিয়ানী রান্না করবেন সেটিতে  ঝোলটুকু মেপে দিন সাথে দুধ ও বাকি ঘি দিয়ে দিন এবং চাল সেদ্ধ হতে বাকি যেটুকু পানি দরকার মেপে দিয়ে দিন (ঝোল ও পানি মিলিয়ে প্রায় ৬ কাপ মতো )। পানি ফুটে উঠলে পোলাওয়ের চাল দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। চাল  ফুটে উঠলে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। চালের পানি শুকিয়ে এলে মাংসগুলো উপরে সাজিয়ে দিন এবং বাকি কেঁওড়াজল, বেরেস্তা ও রং ছিটিয়ে দিন। এবার বড় একটি চামচ দিয়ে চারদিক থেকে নিচের কিছু পোলাও তুলে মাংস ঢেকে দিন। হাঁড়ি ঢেকে উপরে ও নিচে দমে রাখুন। কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে  গরম গরম পরিবেশন করুন বিয়ে বাড়ির স্টাইলে পারফেক্ট শাহী চিকেন বিরিয়ানী।

 

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: