রেস্টুরেন্ট স্টাইলে কড়াই গোসত রেসিপি

 

 

কড়াই গোসত আসলে একটি রেস্টুরেন্টের নাম। এই রেস্টুরেন্টে ‘কড়াই গোসত’ নামে একটি মাংস রান্নার পদ্ধতি প্রচলিত আছে। মূলত কড়াইয়ে করে রান্না ও পরিবেশন করা হয় বলেই বোধ হয় কড়াই গোসত এরূপে নামকরণ করা হয়েছে। এটি ভীষণ জনপ্রিয় ও মজার একটি খাবার। যে কোন অনুষ্ঠান ও অতিথি আপ্পায়নে মুরগি, গরু এবং খাসির মাংসের একটা আইটেম প্রায় বাসাতেই রান্না করা হয়। কিন্তু খাসির মাংসটা একটু ভিন্নভাবে রান্না না করলে খেতে তেমন ভালো লাগে না। খাসির ভুনা বা রেজালা তো সব সময়ই করে থাকেন। তাই এবার থেকে অতিথি আপ্পায়নে না হয় এই জনপ্রিয় খাবারটি তৈরি হোক আপনার রান্নাঘরে।

কড়াই গোসত রান্নার উপকরণ ও পরিমাণ :

* খাসির মাংস             – ৫০০ গ্রাম

* টক দই                    – ১/২ কাপ

* পেঁয়াজ কুচি             – বড় ২টি

* টমেটো কুচি             – ৪ টি

* আদা কুচি                 – ১ টি

* হলুদের গুঁড়া             – ১ চা চামচ

* মরিচের গুঁড়া             – ১ চা চামচ

* কাঁচা মরিচ আস্ত        – ৩/৪টি

* ধনেপাতা কুচি            – পরিমাণমতো

* তেল বা ঘি                  – ১০০ গ্রাম

* লবন                          – স্বাদমতো।

কড়াই মশলা তৈরির উপকরণ ও পরিমাণ :

* আস্ত এলাচ                 – ৪/৫ টি

* আস্ত দারচিনি              – ২ টি (ছোট সাইজ )

* আস্ত গোলমরিচ          – ৫/৬ টি

* আস্ত লবঙ্গ                  – ৪/৫টি

* আস্ত জিরা                   – ১/২ চা চামচ

* আস্ত ধনিয়া                  – ১/২ চা চামচ

* আস্ত মৌরি                   – ১/২ চা চামচ

* আস্ত শুকনা মরিচ        – ৩/৪ টি।

কড়াই মশলা তৈরির প্রণালী :

কড়াই মশলা তৈরির জন্য একটি প্যানে সব আস্ত মশলা একসঙ্গে দিয়ে চুলায় অল্প আঁচে ভাজুন, যতক্ষন না একটি সুন্দর গন্ধ বের হয় ততক্ষণ পর্যন্ত ভাজুন। এবার মশলাগুলো ব্লেন্ডার বা পাটায় পিষে গুঁড়ো করে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল কড়াই মশলা।

কড়াই গোসত তৈরির প্রণালী :

 

১। প্রথমে একটি ফ্রাই প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে এতে খাসির মাংসগুলো দিয়ে দিন।

২। এবার মাংসগুলো কিছুটা বাদামী করে ভেঁজে নিন ।

৩। ভাঁজা হয়ে গেলে এতে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, হলুদের গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।

৪। এবার একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংসগুলোকে অল্প আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন।।

৫। ৪০ মিনিট পর এতে টক দই, তৈরি করে রাখা কড়াই মশলা, আদার রস, মরিচের গুঁড়া, আস্ত কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নাড়ুন।

৬। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ৩/৪ মিনিট রান্না করুন। মাংস থেকে তেল উপরে উঠে ভাঁজা ভাঁজা হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিন।

ব্যাস তৈরী হয়ে গেল রেস্টুরেন্ট স্টাইলে দারুণ মজাদার কড়াই গোসত। এখন চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নান, পোলাও বা গরম ভাতের সাথে।

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: